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Aug 19, 2023

O 'boom dos cogumelos' está aqui, mas é complicado

Os consumidores preocupados com a saúde estão liderando a adição de cogumelos como ingredientes funcionais às suas bebidas. Uma xícara de café pode ser o pilar mais difícil de competir - mas é exatamente isso que

Os consumidores preocupados com a saúde estão liderando a adição de cogumelos como ingredientes funcionais às suas bebidas.

Uma xícara de café pode ser o pilar mais difícil de competir – mas é exatamente isso que os produtores de café cogumelo se propuseram a fazer. E eles estão conseguindo.

O café com cogumelos utiliza cogumelos medicinais misturados com grãos de café. O ingrediente é apontado como ajudando a reduzir a inflamação, o estresse e a aumentar o sistema imunológico, de acordo com a UCLA Health. Espera-se que o mercado global de cogumelos cresça para 4,12 mil milhões de dólares até 2030, expandindo a uma taxa de 5,5% entre 2023 e 2030, de acordo com a Research and Markets. Os benefícios medicinais dos cogumelos estão por trás deste crescimento projetado, dizem os especialistas.

Entretanto, a crescente preferência por bebidas prontas a beber, juntamente com uma maior consciencialização sobre o fornecimento de bebidas sustentáveis ​​e éticas e “experiências saborosas de café”, também são responsáveis ​​pelo aumento, de acordo com o relatório.

Num mundo pós-pandemia, os consumidores procuram cada vez mais ingredientes como fungos que apoiem a sua saúde física e mental. Mas também é um mercado regulamentado, até certo ponto, na medida em que os cogumelos funcionais comercializados como aditivos alimentares têm de cumprir os regulamentos de segurança alimentar da Lei Federal de Alimentos, Medicamentos e Cosméticos (FD&C).

Por outro lado, quando os ingredientes são vendidos como suplementos dietéticos, têm de cumprir a Lei de Saúde e Educação sobre Suplementos Dietéticos (DSHEA), que garante o acesso do consumidor a uma ampla variedade de suplementos e fornece aos clientes informações sobre a utilização pretendida.

Um grande desafio para a indústria é o fornecimento, de acordo com Scott Frohman, fundador e CEO da fabricante de bebidas Odyssey Mushroom Elixir.

O café com cogumelos pode ser feito de duas maneiras: misturando borra de café com pós e extratos de cogumelos ouinfundir grãos de café com cogumelos usando os grãos para ajudar os cogumelos a crescer, disse Brianna Harris, diretora de desenvolvimento de produtos e nutrição da Vitacup.

Alguns produtores de bebidas procuram substituir completamente o grão de café por alternativas com baixo teor de cafeína, como o MUD\WTR, uma alternativa ao café feita com cacau, ervas ayurvédicas e cogumelos funcionais.

Os consumidores estão ganhando interesse em bebidas funcionais com infusão de cogumelos, separadas do café, disse Frohman.

“Estes cogumelos funcionais são conhecidos pela sua capacidade de apoiar e aumentar diferentes elementos de bem-estar, dependendo do cogumelo. No Odyssey Mushroom Elixir, selecionamos Lions Mane e Cordyceps devido às suas propriedades de foco, humor e energia”, acrescentou.

Os líderes da indústria costumam usar o termo “adaptogênico” na comercialização de seus produtos, referindo-se às propriedades dos cogumelos que ajudam os consumidores a mitigar os níveis de estresse, de acordo com Will Nitze, fundador e CEO da IQBAR, que vende café instantâneo aprimorado com cogumelos em sabores como Café Mocha, com Lion's Extrato de cogumelo juba como ingrediente.

Alguns dos melhores tipos de cogumelos para produtos de café costumam ser de difícil acesso. “Normalmente, Lion's Mane, Cordyceps, Reishi, Ashwagandha e Turkey Tail são mais comumente combinados com café nos principais produtos de café com cogumelos”, disse Nitze. “Muitos destes cogumelos são cultivados na China, o que pode apresentar problemas na cadeia de abastecimento se surgirem problemas no mercado de transporte marítimo, se as tarifas forem implementadas pelo governo dos EUA, etc.”

Harris explicou que os cogumelos podem ser colhidos na natureza ou cultivados em fazendas de cogumelos. “Os desafios podem ocorrer devido à sustentabilidade com a colheita silvestre, dificuldades com o cultivo de cogumelos, longos ciclos de crescimento em alguns cogumelos, controle de qualidade, variabilidade em compostos bioativos, disponibilidade sazonal e aumento da demanda”, disse ela.

Tero Isokauppila, fundador e CEO da Four Sigmatic, diz que sua empresacolheita selvagem é Cogumelos Chaga da floresta Taiga na Sibéria, a maior floresta do planeta. Ele acrescenta que alguns produtos são enganosos em seu marketing, apontando para o fato de que 74% dos suplementos Reishi vendidos nos EUA não contêm nenhum cogumelo Reishi real.